Janari freskoa ez da batere erraza, hondatzeko joera baitu, eta janari freskoa ustiatzeko kostua nahiko altua baita. Carrefourren azpiko supermerkatu txapelduna, janari freskoetan espezializatua, Txinako merkatutik erretiratu da kostu handia dela eta. Supermerkatuko janari freskoen negozioak kudeaketa eta ezagutza oso zehatza du biltegiratzeko, inbentarioa egiteko, egituratzeko eta baita salgaien erakusketarako eta eskuzko labana ebakitzeko ere, etab. Lotura hauek bultzatzen dute janari freskoen negozioa eta baita supermerkatu negozioaren lehiakortasun nagusia zehazten dute ere.
Lehenengo sartu, lehenengo irten Txandakatze bizkortua
Operadore askok uste dute elikagai freskoa dela bezeroak erakartzeko gaitasunari dagokionez supernegozio segmentu indartsuena, "jendea janarian oinarrituta dagoelako", eta elikagai freskoek beste produktu batzuen salmentak ere bultzatu ditzaketelako.
"Lehenik eta behin, noski, ondasunen erosketa da, supermerkatu gehienek nekazariek zuzenean hornitzen dute, hau da, sorotik salmentak egiteko ekoizpena zehazten dute. Hornidura zuzeneko eredua, nekazariek eta dendaren interesak txikizkaria babesteko, zuzenena ondasunen kostua murriztea da, barazki baten prezioa 2,5 yuan/kg bada, zuzeneko hornidura ez bada, erosketa prezioa 2,2 yuan izan daiteke, barazki handizkari asko baitaude ateratzeko, zuzeneko hornidura bitartekaririk gabe badago, 2 yuaneko erosketa prezioa baino ez izan daiteke, orduan gure irabazi gordinaren espazioa handitu egin da."
Baina ondasunen erosketak kostuak kontrolatzeko balio du, eta ezin du produktu freskoen negozioaren arazo nagusia konpondu: freskotasuna. Operadore batzuek kontu bat kalkulatzen dute, adibidez, barazki jakin baten 2 yuan/kg-ko erosketa prezioa kalkulatuz, freskoa denean 2,5 yuan/kg sal daiteke, baina hosto ustelduen zati freskoa 2,1 yuan/kg-tan bakarrik sal daiteke, eta gero geldirik geratzen da 2 yuan/kg-ko kostu prezioan ere ezin da saldu, beraz, fakturazioa bizkortzea da freskotasuna mantentzeko, produktu freskoak lehiakorrak izaten jarraitzeko gakoa.
"Hemen produktu freskoen kudeaketaren printzipio nagusiei buruz hitz egin behar dugu, eguneroko salmenta-puntan lehenengo produktuen birziklapena ahalik eta gehien bizkortzeko, produktu freskoak galerak saihesteko, produktu berriak eta zaharrak bereizita jarri behar dira, nahastu gabe, bezeroei freskotasunik ezaren sentsazioa eman gabe, baina baita produktu freskoak eta ez-freskoak 'gurutzatzea' saihesteko ere, freskotasun orokorraren beherakada saihesteko. Hori dela eta, elikagai freskoen saileko langileek noizean behin ikuskapenak egin behar dituzte elikagai freskoak hozte-tenperatura egokian mantentzeko. Produktu freskoen freskotasuna eta birziklapen-tasa altua mantentzeko, beharrezkoa da "lehenengo sartu, lehenengo irten" printzipioa jarraitzea, inbentarioa zorrotz kontrolatzea eta produktuak "lehenengo sartu, lehenengo irten" mantentzea.
Izan ere, "lehenengoa sartu lehenengo irten" printzipioa jarraitzea ez da erraza, azken finean, produktu zaharrak geldiago daude, produktu freskoak, berriz, errazago saltzen dira, beraz, produktu freskoen departamentuko langile batzuek batzuetan produktu zaharrak eta berriak nahasten dituzte, edo baita "azkena sartu lehenengo irten" ere.
Freskoak jendeari freskotasun sentsazioa eman behar dio, beraz, hondatzen ari diren edo hondatzear dauden produktu freskoak bota egin behar dira, ez pentsatu hondakin bat denik, izan ere, hondatutako produktuen zati bat galtzea da, freskoen apaletan itxura freskoagoa izan dadin, baina produktu freskoen salmenta eta fakturazio normala bizkortuko du, oro har, plater freskoen diru-sarrerak mesedetuz. Aitzitik, gelditutako produktuak tratatzeko prest ez dagoen produktu freskoen mostradorea hutsik geratuko da, eta ondorioz, produktu freskoak ere geldirik geratuko dira eta gero hondatuko dira, hondakin handiagoa sortuz.
Aztertu egunean hiru otordu eta irabazi gordinaren arteko oreka
Produktu freskoak jendearen afari-mahaiarekin estuki lotuta daudenez, produktu freskoetan zer saldu aztertu behar da kontsumitzailearen eguneko hiru otorduetan, batez ere komunitate motako supermerkatuetan.
«Adibidez, estandarra 3.000 kategoria bada, kategoria kopurua 1.200, 900 edo 700era murriztu daiteke, dendaren tamainaren eta azaleraren arabera, bezeroek hautaketa prozesu bat baitute. Baina milaka metro koadroko supermerkatu estandar bat bada edo ehunka metro koadroko denda txiki bat bada, kategoria gutxi batzuk besterik ez izan daitezke, zenbat eta kategoria gutxiago, orduan eta azkarrago aukeratu ahal izango du bezeroak eta produktuen biraketa bizkortu. Bereziki, komunitatean ireki diren denda txiki eta ertain batzuk antzeko produktuak kategoria gutxi batzuk besterik ez dituzte, adibidez, arrautzak, hasieran gutxienez 5-6 marka desberdin zituzten, baina komunitatean denda on bat arrautza kopuru handitan saltzen den marka bat baino ez da, aukeraketa txikia eta erosketa erosotasuna direla eta, beraz, bezeroek normalean bost minututan erostea erabakitzen dute». Shen jaunak adierazi zuen kategoria kopurua murrizteko eta modelo jakin batzuetan zentratzeko premisa bezeroaren eguneroko otorduak aztertzea eta jakitea dela bezeroek eguneroko bizitzan zer nolako produktu freskoak erosten dituzten maiz.
RT-Mart-en produktu freskoek hain ondo ibiltzearen arrazoietako bat da kutxazainen datu-azterketa handi bat egin duela, zein produktu fresko diren ezagunenak ondorioztatzeko modu gisa, batez ere eguneroko otorduekin lotutakoak.
«Egunean hiru otordu egiteari buruzko gure ikerketan, gero eta bezero gehiagok nahiago dituztela prozesatutako janari fresko eta erosoak, beraz, fideoak eta janari egosia bultzatzean jarriko genuke arreta, eta baita haragi eta barazki konbinazio onak dituzten produktu fresko eta garbiak merkaturatzean ere, bezeroen eguneroko beharrak asetzeko eta ondo saltzeko».
Carrefourrek, berriz, muturrera eraman zuen ikerketa hori
Produktu fresko mota erakargarrienak galerarekin salduko ditugu, hau da, irabazi gordin negatiboak lortzeko, prezio baxu hauekin eta produktu erakargarrienekin bezeroak erostera erakartzeko, baina badakizu, askotan bezeroek ez dute produktu bakarra erosiko, salgaien egituran eta pantailaren ezarpenetan irabazi gordin negatiboa, irabazi gordin ertaina eta irabazi gordin handiko produktuak nahastuko ditugu, beraz, bezeroek prezio baxuko produktuetara presaka joango dira, baina emaitzek irabazi gordin ertain eta handiko asko ere erosi dituzte. Izan ere, txikizkariak dirua irabazten du eta produktu freskoen birziklatze-tasa bizkortzen du.
Tresna osagarriak
Goian aipatutako arauez gain, badira produktu freskoen kudeaketan lagun dezaketen hainbat laguntza ere.
"Dendaren zuzendaritzak ohartu zen guraso askok, batez ere adinekoek, goizean seme-alabak eskolan uzten zituztela eta dendara joaten zirela erosketak egitera. Beraz, Century Lianhua dendak beste dendek baino ordubete lehenago ireki zuen eta ordu horretan janari freskoen salmenta berezi bat egin zuen, eta horrek inguruko bizilagun asko erakarri zituen erosketa lehiatzera. Eta arratsaldeko merkatuan, hau da, gaueko 8etatik aurrera, dendak produktu fresko asko ere salduko ditu deskontuarekin. Produktu freskoen sustapen metodoa egiteko "ordu-aldea" honek asko bizkortu zuen salgaien birziklapen-tasa, galerak murriztuz."
Adibidez, OLE supermerkatuek fruta eta barazkiak bata bestearen ondoan pilatzen dituzte kolore ezberdinetan, eta gainezkatze sentsazioa sortzen dute produktu freskoak pilatzean, bezeroek hornidura nahikoa dela eta produktuak freskoak direla senti dezaten. Supermerkatu batzuek ura botatzen diete fruta eta barazkiei, eta fruta eta barazki produktuen ur tanta distiratsuek freskotasun sentsazioa islatzen dute bereziki. Industriaren estatistika osatugabeen arabera, erakusketa teknika hauek produktu freskoen salmenten % 10etik % 15era hobetu dezakete gutxienez.
Produktu freskoen kudeaketan eragin zuzenena giza faktorea da. “Dendako elikagai freskoen sailean, bezeroek haragi moztua ikusten dute, baina atzealdean txerri osoa dago, labana profesional baten eskuz txerri osoari zati desberdinak emateko menpe, prezio desberdinak jarri ondoren izozkailuan. Horrek esan nahi du labana on batek txerria modu arrazoizkoan zatitu dezakeela, ahalik eta gehien zatitzeko, zatien salmenta eraginkorra banatzeko eta diru-sarrerak maximizatzeko. Alderantziz, ebaketa-haragi esperientziarik gabeko batek haragia alferrik galdu dezake. Batzuetan, ebaketa-haragi on batek 100 dolar edo ehunka dolar gehiago moztu ditzake txerri batean ebaketa-haragi txarra duen batek baino. Horrek eragin zuzena du lehengaien saileko diru-sarreretan”.
Produktu freskoen departamentuko langileak motibatzeko, CR Vanguard-ek duela gutxi "produktu freskoen bazkide sistema" bat jarri du abian. China Resources Vanguard-en barne informazio batean ikus daitekeenez, elikagai freskoen langile ezberdinek lan-ezarpen desberdinak izango dituzte, puntuazio puntu desberdinak izango dituzte, hobaria lortzeko banakako adierazleen arabera, eta sari-helburuaren zenbatekoa taldearen soldata finkoaren zenbatekoan oinarritu daiteke, negozio-unitateak bakarrik zehaztu dezake; hiruhileko adierazleak % 100 ~ % 150 lortzeko, hiruhileko adierazleen hobariaren zenbatekoa 0 ~ % 30; urteko adierazleak % 100 ~ % 150 lortzeko, urteko adierazleen hobaria 0 ~ % 30; urteko adierazleak % 100 ~ % 150 lortzeko, urteko adierazleen hobaria 0 ~ % 30. % 150ean, urteko helburu hobaria 0~ % 50 da. "Bazkide sistema fresko" honek ere lagungarria da kudeaketa freskoarentzat eta lehen lerroko langileentzat errendimendu freskoa zabaltzeko. (Txikizkako Dinamika). )
Argitaratze data: 2023ko apirilaren 17a
