Janari freskoen eragiketetan galerak kontrolatzeak, funtsean, janari freskoen arloaren kudeaketa maila orokorra islatzen du. Kudeaketa talde on batek arazoak aurkitzen, detektatzen, aztertzen eta konpontzen ditu, beraz, nola kontrola dezakegu hobeto janari freskoen galerak?
Galera berrietarako, prozesu osoaren kontrola hasi beharko litzateke.
Hartu barazkien galera prozesu osoa, lehen ikusten genuen bere galera azken estekan dagoela, saltzen ez dutenak eta barazki txarrak botatzen direnean, barazki azal ustela guk kentzen dugunean, uraren lurrunketaren edo zatien kontrolaren ondorioz barazkiak zorrotzak ez direnean eta galerak direnean, barazkiak garaiz saltzen ez direnean edo biltegiratze txarra dagoenean, kalitatea azkar gainbehera eta azkenean deskontuarekin saldu behar izan denean eta galerak eraginez, Galera esteka hauek ikusten ditugunean eta banan-banan galerak murrizteko neurriak hartzen ditugunean, litekeena da galera igo eta jaitsi egingo dela, hemen behera han gora, han behera hemen gora berriro, badirudi barazkien galera osoa ezin dela beti kontrolatu.
Hala ere, prozesu osoan barazkien kostua eta galerak nola kontrolatu aztertzen dugunean, barazkien kostua bilketa-iturritik nola kontrolatu pentsatuko dugu, besteak beste, bilketaren sailkapena, ontziratzean erabiltzen diren tresnak, freskotasuna nola mantendu, nola kontserbatu, nola garraiatu, atzeranzko kopurua nola minimizatu, bilketatik kontsumitzaileak erosteko denbora nola laburtu, barazkien kalitatea bermatzeko nola garraiatu. Barazkien kalitatea eta pisua nola bermatu, barazkiak salmenta-prozesuan nola zaindu, deskontu arrazoizko eta garaiz nola saldu, barazkiak garaiz nola berritu, barazkiak merkatuan sartu ondoren tenperatura baxuan nola gorde barazkien kalitatea bermatzeko, egun berean hornidura eta aldi berean azken produktuak garaiz nola bota, eta galera handiak ez eragiteko, prezioak nola arrazoiz ezarri, bai barazkien salmentak bermatzeko, bai denda osoaren salmentak ateratzeko, eta abar.
Barazki-eragiketak prozesu osotik eragindako kostuak eta galerak kontuan hartzen ditugunean, etapa bakoitzeko neurriak modu organikoan koordinatzen ditugu galera txikiena lortzeko irtenbide bat aurkitzeko, eta horri deitzen diogu prozesu osoaren goialdetik galeren kontrol eraginkorra.
Janari freskoen funtzionamenduan eta kudeaketan, maila guztietako kudeatzaileek janari freskoen galeraren gertakaria eta kontrola objektiboagoa izan beharko lukete, galeren kontrola ulertu behar da baina ez muturrera eraman, beraz, gomendagarria da galeren tratamendu zuzenaren kontzeptua puntu hauetatik ezartzea.
1, ondasun mota bakoitzaren kontsumo arrazoizkoaren ratioaren ebaluazio zuzena, galera gehiegi gutxiegi bada ez da normala, galera gehiegi zuzenean eragingo dio enpresaren errentagarritasunari, baxuegia bada, posible da arazo handiagoa izatea funtzionamenduan, ziurrenik ondorioz fakturazioa galtzen dugulako, eta abar. Kategoria bakoitzerako galera-ratio arrazoizkoa mantentzea, salmentetan eta irabazietan arrakasta lortzeko.
2, galeraren kontrolak ezin ditu produktuen kalitate-estandarrak murriztu prezioaren truke, supermerkatu batzuetan elikagai freskoen negozioetan iraungitako produktuak birziklatuko dira, berriro ontziratuko dira eta berriro salduko dira, beraz, agian epe laburrean gozoki apur bat galduko da, irabazi txiki-handiak galtzea, baina produktu horien salmenta pozoitzeagatik merezi badu galerak, istripurik ez badago ere, bezeroek etxean erosten badute zerbait txarra aurkitzen badute eta gero zuzenean botako dute, baina hemen erostera itzuliko dira! Berriro erosiko al dizute? Gure galera enpresaren ospearen epe luzerako interesak dira irabazi labur baten truke, hau da, sesamo haziak bildu eta sandia galtzearen kontua.
3, ez izan beldurrik galerengatik, ikasitako lezioetatik ikasi aldi bakoitzean, elikagai freskoen kudeaketa pazientzia nahikoaz aurre egin behar da, lanaren xehetasunei erreparatu, arazoa non dagoen jakin, arreta ezartzeko moduak eta bitartekoak aktiboki hobetu, aldizkako egiaztapenak egin, mentalitate honekin, edozein arazo konponduko da.
Janari freskoen kudeaketaren xehetasunak etengabe hobetzen ditugunean eta produktu bakoitzaren prozesamenduan eta kontserbazioan esperientzia teknikoa metatzen ikasten dugunean bakarrik, prozesu osoko galerak pixkanaka eta eraginkortasunez kontrolatu ahal izango ditugu, salmenta eta irabazi hobeak izan ditzagun.
Argitaratze data: 2023ko apirilaren 13a
